Una pastissera és una eina molt pràctica, utilitzada principalment per decorar pastissos i postres.
1. Trieu un broquet de decoració: Trieu un broquet de decoració adequat segons les vostres necessitats. Diferents consells de decoració poden aconseguir diferents patrons i efectes.
2. Prepara elmotxilla: Talleu una petita obertura a la bossa de canonades i assegureu-vos que l'obertura s'ajusti perfectament a la part roscada de la boquilla de la canonada.
Col·loqueu la punta de la canonada a la punta de la bossa i empeny-la cap a fora de la bossa fins que la punta de la bossa surti de la bossa.
3. Materials de farciment: poseu la nata preparada, la melmelada, la xocolata i altres farcits en una pastissera. Per evitar l'embolic, col·loqueu la motxilla sobre un recipient alt i estret (com una tassa de mesura) i col·loqueu el farcit a la bossa. No l'ompliu massa, generalment ompliu-lo fins a dos terços de la bossa per facilitar-ne la manipulació i l'esprémer.
4. Escapament i segellat: Premeu l'extrem superior de la bossa amb les mans per omplir la punta de la bossa amb el farciment i descarregueu l'aire de la bossa. A continuació, gireu la part superior de la bossa amb força per evitar que el farcit es vessi des de dalt. Algunes bosses estan equipades amb clips de segellat que es poden utilitzar per segellar la boca de la bossa.
5. Comença a decorar: subjecta la part superior de la bossa de decoració i utilitza l'altra mà per subjectar el centre de la bossa. Alineeu la punta de la bossa amb la superfície del pastís o de les postres i premeu suaument la bossa per forçar l'ompliment del broquet.
Mou la motxilla segons sigui necessari per extreure diferents formes i patrons.
Precaucions
1. Substituïu el broquet de decoració: si heu de substituir el broquet de decoració, podeu estrènyer l'extrem superior de la bossa per evitar que el farcit es vessi, després desenrosqueu suaument el broquet de decoració i substituïu-lo per un nou broquet de decoració.
2. Control de la temperatura: La temperatura del material de decoració és molt important, sobretot la nata. La nata massa calenta serà massa suau i no aguantarà la seva forma; la crema massa freda serà difícil d'esprémer.
3. Extrusió uniforme: manté la força d'extrusió uniforme i assegureu-vos la consistència de l'efecte de decoració.
Pràctica d'habilitats: pots practicar sobre paper de forn o una taula de tallar per dominar la força i la tècnica de la decoració, i després realitzar la decoració real.
4. Eviteu que la motxilla es rebenti: pot ser que estigui massa plena o que estigui massa apretada. Això es pot evitar omplint-lo amb la quantitat adequada i apretant-lo uniformement.
5. Eviteu que el farcit s'obstrueixi: Assegureu-vos que el farcit tingui una textura uniforme i sense partícules grans ni grumolls durs; es pot tamisar o remenar completament abans d'utilitzar-lo.
6. Eviteu que el broquet de decoració s'afluixi: comproveu si el broquet de decoració està instal·lat correctament i assegureu-vos que la part roscada s'ajusta perfectament a la boca de la bossa.
L'ús d'una pastisseria requereix una mica d'habilitat i pràctica, però un cop dominada, pot millorar molt la bellesa i la professionalitat dels vostres pastissos i postres.
